Mitos na cozinha
1. Ovos podres boiam em água gelada
Verdade. Quando o ovo estraga, a membrana que separa a clara da casca estoura e cria uma bolsa de ar, o que faz o ovo boiar na água.
2. Óleo na água ajuda o macarrão a ficar soltinho
Mito. O óleo na água do macarrão não deixa os fios soltinhos. Além disso, o molho não vai agarrar nos fios e vai deslizar direto pro fundo do prato. Para fazer uma pasta soltinha, é só cozinhar em água fervendo. As bolhas ajudarão a movimentar os fios e separá-los.
3. Congelar pó ou grão de café ajuda a manter o sabor por mais tempo.
Mito. Café, seja em grão ou em pó se deteriora muito rápido e armazená-los no freezer vai afetar a viscosidade dos óleos essenciais, aqueles que dão sabor ao café, além de diminuir a crema. Por isso, compre sempre café em pequenas quantidades e use o quanto antes.
4. Comida cozinha mais rápido em água com sal.
Verdade. Qualquer substância solúvel em água ajuda a ferver mais rápido. O sal ajuda a realçar o sabor e a diminuir a perda de gosto dos vegetais.
5. Colocar uma colher no gargalo da garrafa de espumante aberta ajuda a conservar as bolhas
Mentira. Muita gente acredita que colocar uma colher pendurada dentro de uma garrafa de champanhe ou outro espumantes ajuda a não perder o gás. Isso é coisa de folclore francês, que se espalhou pelo mundo. O dióxido de carbono que faz as bolhinhas (perlage) aparecerem só será conservado se a garrafa estiver fechada sob pressão.
6. Selar a carne na frigideira ajuda a conservar a umidade e os sucos dentro da carne.
Mentira. Quando você frita um bife e a carne vermelha faz aquela "crosta" meio marrom (a famosa reação de Maillard), essa crosta não é a prova d'água e a carne via continuar secando e vaporizando.
7. Cogumelos continuam a crescer depois de colhidos
Verdade. Eles continuam a crescer por até 4 dias depois de colhidos. Por isso eles sao armazenados em sacos de papel para não estragarem. Já os cogumelos mais raros como o shimeji, sao armazenados em plástico para não desidratarem.
8. Colocar uma banana madura junto com outras frutas verdes ajuda a amadurece-las.
Verdade. A banana madura solta uma grande quantidade de etileno, o que ajuda as frutas a amadurecerem. O abacate também é, digamos, um super acelerador de amadurecimento.
23 Comments:
Olá, primeira vez por aqui. Não conhecia a história de colocar uma banana madura para agilizar o processo de amadurecimento de outras frutas, ótima dica. Um pequenino senão - conversando com uma barista de renome, ela me disse que o pó de café, se guardado na geladeira (e não no freezer)ajuda bastante a conservação deste. Abraços!
Considerar que é um mito conservar o espumante introduzindo um garfo (ou faca, ou colher) em aço inox no gargalo da garrafa não é verdade. Sempre que abro uma garrafa de espumante tenho este procedimento (e já o faço há muitíssimos anos) e, garanto-vos, resulta em pleno. Durante, pelo menos, uma semana, o espumante mantém-se pràticamente na mesma. É só experimentar. Eu gostaria era de saber a razão de tal acontecer!
Oi Franklin... Infelizmente é mesmo um mito que começou na França e, dizem, para funcionar a colher teria que ser de prata.
O que pode acontecer com seu caso é que geralmente o espumante costuma perder mais lentamente CO2 (o que faz as bolhinhas) do que um refrigerante, por exemplo. Daí a falsa sensação de que a colher ajuda a preservar os gás. Se você deixar 2 garrafas abertas na geladeira, uma com a colher e outra sem, você verá que não faz diferença alguma.
O melhor método é usar uma tampa apropriada (stopper) para fechar hermeticamente a espumante. E mesmo assim ela sofrerá perda de gás com o tempo.
oi Wair,
Uma vez que o grão de café é moído, ele passa a perder, evaporar, mais óleos essenciais do que o grão inteiro por causa que há mais areas de contato com o ar.
Se você colocar o pó na geladeira, isso vai retardar um pouco, quase insignificantemente, a perda dos óleos, mas mesmo assim o oxigênio vai oxidar os lipídios (os referidos óleos) e tornando-os mais acidos.
Quanto mais fresco o café, melhor.
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