O Lombo do Prêmio Paladar 2008

Esse ano participei do meu primeiro concurso de gastronomia, o Prêmio Paladar do Estadão, na categoria Receita dos Leitores.

O tema era uma receita de assado com guarnição. Resolvi inventar uma receita com uma das carnes mais injustiçadas do Brasil, o porco.

Todo mundo acha que é gordurosa, seca, carne suja. Blah! Bobos! E é a primeira que sobra na ceia de Natal. Já repararam?

A carne de porco brasileira hoje é tão rigorosa em qualidade que você pode comer até mal passada sem nenhum problema.

Escolhi um lombo de porco fresco (fuja dos congelados temperados!) e tentei fugir da influência das receitas americanas que misturam bacon e frutas (pêssego, ameixa, figo...).

Por causa dela, acabei sendo um dos 10 finalistas do prêmio. Perdi para uma receita de Peru (congelado temperado!!).

O resultado você confere abaixo. Um pouco de dignidade ao pobre porco! :) ou não! hahaha

Lombo de Porco com Molho de Vinho Tinto e Batatas com Gruyère e Azeite de Nozes

Para o Lombo:
800g de lombo de porco
Sal temperado (grão de coentro, pimenta do reino, pimenta branca e grão de mostarda)
750ml Vinho branco
1 cenoura
1 dentes de alho
1 folha de louro
1 cebola pequena
Ramo de tomilho-limão
Ramo de Alecrim
Mel e Amêndoas em lâminas para finalizar

Para o Molho de Vinho:
750ml de vinho tinto
1 cenoura
1/2 cebola
1 dente de alho
4 colheres de mel
1 colher (café) de amido de milho
Ramo de Alecrim
Ramo de tomilho-limão

Guarnição - Batatas Salteadas com Azeite de Nozes:
5 Batatas
Folhas de Tomilho-limão
Noz-Moscada
200g de queijo Gruyère ralado
Azeite de Nozes

Modo de Preparo:

Lombo:
Lave o lombo e seque com papel. Tempere com o sal temperado (macere todas as especiarias com o sal). Pique grosseiramente a cenoura, o dente de alho, a cebola e junte com o vinho branco, o tomilho-limão e o alecrim.
Deixe marinando por 2 horas.

Reserve o caldo da marinada e asse o lombo em forno médio-alto (aprox. 220 graus) por 1 hora. Coloque o caldo aos poucos na assadeira.

Após assado, pincele mel e coloque amêndoas na superfície.

Molho de vinho:
Pique grosseiramente todos os ingredientes e junte o vinho tinto. Deixe em fogo alto até reduzir metade do líquido.

Guarnição:
Cozinhe as batatas com casca por 30 minutos. Retire e corte em rodelas.
Numa assadeira, salteie as batatas com um pouco de manteiga, noz-moscada e tomilho-limão. Acerte o sal.
No prato, coloque o queijo Gruyère ralado por cima e um pouco de azeite de nozes para finalizar.

Sirva o lombo fatiado apoiado nas rodelas de batata. Finalize com um pouco de molho de vinho na lateral do prato.